A CONAB realiza as duas operações através de Bolsa, além de operações de Troca. 

             No caso de venda, a CONAB geralmente oferta cereais in natura, como arroz, milho, feijão, café, entre outros.  Em operações de compra, a Companhia pode adquirir produtos industrializados (beneficiados), principalmente para programas sociais. Podendo comprar arroz e feijão beneficiado, fubá, leite, óleo de soja, etc. 

             Quando o Governo possui grande estoque de algum produto (geralmente grãos in natura), pode realizar a operação de troca (compra e venda simultânea). Nessa hipótese, ele recebe o produto beneficiado ou industrializado e entrega, em troca, um percentual maior do produto estocado.

Fonte: Conab